سوبر شوكولا تحتوي على خميرة البيرة

فيديو: سوبر شوكولا تحتوي على خميرة البيرة

فيديو: سوبر شوكولا تحتوي على خميرة البيرة
فيديو: الفرق بين الخميرة البيرة والخميرة الفورية والخميرة الجافة .. ولكم الاختيار 2024, مارس
سوبر شوكولا تحتوي على خميرة البيرة
سوبر شوكولا تحتوي على خميرة البيرة
Anonim

في الآونة الأخيرة ، حاول باحثون من جامعة لوفين إنشاء شوكولاتة سوبر بإضافة خميرة الأنواع Saccharomyces cerevisiae. المنتج الناتج له خصائص غير مسبوقة. يتم استخدام التكنولوجيا بالفعل من قبل شركة شوكولاتة بلجيكية.

وجد العلماء أن طعم الإغراء البني يتشكل عندما يبدأ اللب الأبيض اللزج الذي يغطي حبوب الكاكاو بالتخمر أثناء التجفيف. تبدأ العملية بمجرد حصاد حبوب الكاكاو. توضع في صناديق خشبية كبيرة أو تنتشر على الأرض لتجف.

خلال هذه العملية ، يتم قتل عجينة بيضاء غير شهية تحتوي على السكريات والبروتينات والبكتين وكميات صغيرة من اللجنين والهيميسليلوز. الميكروبات البيئية تستهلك اللب عن طريق التخمير. يتم الحصول على الفرق في طعم الشوكولاتة من الميكروبات من المزارع المختلفة.

تنتج بعض الميكروبات روائح كريهة. تتغلغل في الحبوب ثم تزيد من طعم الطعم الشهي. الكائنات الحية الدقيقة الأخرى تفشل في استهلاك اللب بالكامل ، مما يجعل الحبوب صعبة المعالجة. هذا هو المكان الذي تكون فيه خميرة البيرة مفيدة.

خلال التجارب ، تم اختبار أكثر من 1000 نوع من Saccharomyces cerevisiae حتى تم تحديد أي منها يتمتع بأفضل الصفات. بالإضافة إلى توفير طعم ورائحة أفضل ، يمنع النوع المختار نمو الفطريات على المادة الخام.

مع التكنولوجيا الجديدة ، يضمن المصنعون أفضل صفات الذوق لكل حبة كاكاو فردية. هذه التكنولوجيا مبتكرة وتسمح بإنتاج أعلى جودة من الشوكولاتة.

كاكاو
كاكاو

الابتكارات في إنتاج الشوكولاتة متنوعة للغاية - هناك عدد من المحاولات لإنتاج الشوكولاتة بالنبيذ والويسكي والبيرة وما إلى ذلك. تجربة العلماء من جامعة لوفين ليست أول من ابتكر منتجًا جديدًا وأفضل.

وبينما يستثمر العلماء في بلجيكا في صناعة التخمير ، تم صنع أول شوكولاتة بالورد البلغاري في بلغاريا منذ أشهر.

موصى به: